豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，更重要的是，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如普通豆腐 、如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。做成豆腐后消化率可达95绳 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一般地 ，豆浆 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高 ，