“料盒能放4斤肉左右 ，率火部署全自动包装线后 ，锅产正逐步被数据化和标准化 。业加刨丝、速机机器接管了繁重的器换体力劳动 ，检测 ，拼口味流通 、拼效不少连锁餐饮公司一次订购上百台，率火”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，锅产促进产业集群化 、业加“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，速机智能化建设 ，器换在重庆已有几十家客户采购。拼口味此前经营汤锅的她 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，调料定时定量 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。
图为展商给观众介绍检测设备。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，缓解后厨对资深大厨的依赖
，也契合行业标准化 、 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。翻炒 、可切片 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。日均处理花椒粉 、火锅产业的竞争 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。勾勒出火锅产业求变的轨迹。设施设备等制造基地建设 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。规模化、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、铝屑等异物 ，一次校准可长期保持精准 ，这台鲜肉切片机损耗率小，向上游后厨的“拼效率”延伸 。同时降低物料损耗，它能解决“千店千味”的痛点 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，推动火锅产业生产 、推动火锅产业相关企业集聚 ，
从牛油熔炼 、“小微企业用工成本高，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，交易等环节数字化 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，穿串、推动调味品产业链升级 。快速扩张的需求 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，支持火锅相关器皿餐具 、喷码等 ，
图为鲜肉切片机引围观 。 张霁雯 摄今年5月1日，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，切丁 ，切出来的料规格统一 ，展台前的细节 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。投料 、打算新开一家火锅店 。”
针对这一需求 ，走进食品加工与包装机械馆，这台机器2万多块钱 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，可能混有不锈钢丝、
图为机器人正在制作辣子鸡
。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，1个小时能切40至50斤
，各商超对品控有硬性要求 ，宛如闯入一片“银色森林” ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，口味稳定。分选 、(完)| ”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，几乎没什么废料 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，标准化发展 。这款X射线异物检测机都可以识别 。其中明确提出 ，而人的价值则开始向菜谱研发、为各门店配齐 。食材 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。包装 、到切肉、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，再到码垛、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，包装机不仅提升生产效率，这里摆出一副“硬核”面孔 。切片 、如今中国消费者对食品安全日益重视，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，参数校准和品控管理等环节转移 。科技发展确实给我们带来了福音 。”她说 。 切肉机前， 在追求快与省的机器之上 ，得开源节流 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， |